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低溫烹調的重要性
分類:健康資訊專欄 2011/5/31 16:31

在一般的家庭的食物烹調中,溫度決定了食物在人體內的鹼化度與酸化度,高溫煎、烤、炸過的食物會在人體產生大量的自由基,破壞細胞膜造成老化及發炎。一般說來加熱後的煎鍋底約在 200~300,食物在高溫 (超過100)的烹調過後,不但喪失掉必要的抗氧化成分、活性(酵素)和維生素,並使脂肪、蛋白質和醣類產生質變,變成沒有營養的空熱量。細胞分子矯正醫學給三餐的烹調建議是 60~90這樣使能從食物中感受到更多的美味與提升食物中養分的利用率。尤其家中若正有在接受治療的癌症及慢性病患者,採取低溫烹調更是絕對必要的。若煎、炒無法避免,高溫烹調時請使用高溫不質變的苦茶油。(質變點約在256)

 

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